相信買(mǎi)過(guò)奶粉的寶媽們都知道，不管哪個(gè)品牌的奶粉，罐體上都會(huì )有很多的內容，包括成分、營(yíng)養說(shuō)明、沖泡說(shuō)明等，DHA、ARA、葉黃素……奶粉罐上經(jīng)常會(huì )出現這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和許許多多數據，這些都代表什么呢？如何才能更好地判定奶粉的好壞呢？今天，我們一起來(lái)挖掘奶粉罐中的秘密！
一、配料順序看含量
奶粉的配料表是由各種原料名稱(chēng)組成，別以為各種原料的排列順序是隨機的。各種配料的排列順序影藏著(zhù)另一個(gè)信息：原料的添加量?！妒称钒踩珖覙藴暑A包裝食品標簽通則》規定：“配料表中各種配料應按照制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按照遞減順序排列?！?/p>
二、配料分配看營(yíng)養
寶寶奶粉包裝上都有一個(gè)詳細的營(yíng)養成分列表，然而，各種專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養素名詞，各種復雜的數字和單位，這對大家來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)不小的難題。既然營(yíng)養列表太難懂，何不從最簡(jiǎn)單的配料表看起。營(yíng)養列表中的各種營(yíng)養素均來(lái)自于配料表中各種原材料，根據各種原料主要含有的營(yíng)養素，我們可以大致分為六類(lèi)。
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎寶寶迅速的生長(cháng)發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)作為物質(zhì)基礎，蛋白質(zhì)是奶粉中含量最高的營(yíng)養素。
脂質(zhì)類(lèi)：脂質(zhì)類(lèi)營(yíng)養素作為人體所需的基礎營(yíng)養素之一，也對寶寶的生長(cháng)發(fā)育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪營(yíng)養素。
糖類(lèi)：糖類(lèi)物質(zhì)是碳水化合物，是提供能源的重要營(yíng)養素。奶粉中的糖類(lèi)多數是乳糖和半乳糖，有利于寶寶的消化吸收。
維生素：多種維生素在寶寶身體代謝反應中其調節作用，對于提高寶寶免疫力、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收起到重要作用。
礦物質(zhì)：寶寶缺乏礦物質(zhì)容易引發(fā)各種疾病。礦物質(zhì)在奶粉中通常以無(wú)機鹽的形式存在，如氯化鎂、氯化鈉、硫酸亞鐵等。
特別成分：除了主要的5大營(yíng)養素外，不少嬰兒奶粉會(huì )添加一些有利于寶寶生長(cháng)發(fā)育的營(yíng)養素，如DHA、AA、益生菌等。
三、基礎原料看工藝
奶粉的質(zhì)量與其生產(chǎn)工藝息息相關(guān)，目前奶粉的生產(chǎn)工藝方法主要有兩種：干法和濕法。判別奶粉采用的是濕法還是干法工藝，最簡(jiǎn)單的就是查看奶粉外包裝上的配料表。如果表上第一個(gè)寫(xiě)得生牛乳或鮮牛奶是濕法工藝。反之配料表里寫(xiě)有優(yōu)質(zhì)奶粉、脫脂奶粉、奶粉就是干法工藝。這兩種技術(shù)加工后的奶粉在色澤、密度上有一定區別，各有利弊。
濕法：濕法工藝比較復雜，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分，在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合的生產(chǎn)工藝，這項工藝通常包括配料、熱處理、濃縮、干燥等工序。需要的設備較多，制作出來(lái)的奶粉均一性好，物理化指標穩定。
濕法工藝是將有機鮮牛奶直接噴霧干燥加入營(yíng)養成分制成的，與干法相比不僅不存在乳粉回溶等中間環(huán)節，而且采用多道過(guò)濾工序，杜絕安全隱患，充分保證各種營(yíng)養的均衡。
干法：干法的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分，在干燥狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。干法工藝需要的生產(chǎn)設備比較簡(jiǎn)單，但對車(chē)間的要求較高，一般采用GMP車(chē)間。
有些配方奶很難通過(guò)濕法來(lái)干燥，就會(huì )選擇干法，干法工藝的產(chǎn)品均一性等雖然不如濕法，但它的熱敏性的營(yíng)養成分易于添加。如DHA、ARA、雙崎桿菌、微量元素等。
四、食品添加劑要認得
很多人一聽(tīng)到食品添加劑就驚恐不已，其實(shí)食品添加劑并不都是有害的，適量的食品添加劑在改善食品口味，提高產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)揮重要作用。不少嬰幼兒奶粉中也含有安全添加量的添加劑常見(jiàn)的有改善口味的調味劑、其乳化作用的乳化劑以及抗氧化劑等。這些奶粉中常見(jiàn)的食品添加劑，您又知道多少呢?
香蘭素：根據國標(GB2760-2011)，6個(gè)月以上寶寶的食品允許添加香蘭素，最大允許使用量為5毫克/100毫升。
香草香料：香草是一種天然香料，香味引人食欲，部分孕婦奶粉中添加少量的香草香料，能夠改善奶粉的口感。
檸檬酸鹽：檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見(jiàn)，能改善食品口感，少量添加無(wú)害。
香莢蘭豆浸膏：國標GB2760-86規定為允許使用的食用香料。按FAO/WHO規定，可用于嬰兒罐頭食品、谷類(lèi)加工食品等。
單甘油硬脂酸脂：?jiǎn)胃视陀仓嶂且环N乳化劑，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩定性，防止分層和沉淀。
抗壞血酸棕櫚酸酯：抗壞血酸棕櫚酸酯是一種高效的氧清除劑和增效劑，是我國唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。
磷脂：在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，還可增強蛋白質(zhì)的穩定性能。